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Enciclopedia del pan casero Fr�chet, Marie-Laure

Editorial: BLUME
Materia: COCINA POR INGREDIENTES
Colecci�n: BLUME
EAN: 9788418725128
P�ginas: 448
Tama�o: 250x280 mm.

39,90 €

Sinopsis

* Elaborar pan en casa consiste en recuperar una t�cnica ancestral y en seleccionar los ingredientes para obtener un producto sano y delicioso. * Esta enciclopedia explica c�mo se crea y se refresca la masa madre natural, los diferentes tipos de harinas y las etapas de la fermentaci�n y, sobre todo, le ense�ar� a elaborar su pan sin m�s utensilios que los de cualquier cocina dom�stica. * Una aut�ntica biblia para los amantes de lo casero, con m�s de cien recetas ilustradas de grandes cl�sicos, panes salados, dulces y panes de todo el mundo. Incluye un cuaderno pr�ctico que re�ne la historia del pan, el pan y la nutrici�n (�ndice gluc�mico, calor�as, fibra, gluten, aditivos), los ingredientes (de los cereales a la harina, el agua, la sal, la masa madre natural, la levadura?) y recetas de panes de todo tipo. Su parte t�cnica contiene numerosas explicaciones detalladas en cuanto a c�mo organizarse, el equipo necesario, la gesti�n del tiempo, los ingredientes y cantidades, amasar, la fermentaci�n, marcar la masa, cocer el pan, conservarlo y aprovechar los restos.